Галантин из индейки

1 индейка,
300 грамм телятины,
200 грамм говяжьей печени,
200 грамм свинины,
0,5 буханки белого хлеба,
1,25 стакана мясного бульона,
3 яйца,
печень индейки,
100 грамм вареной колбасы,
3 соленых огурца,
черный молотый перец,
соль по вкусу.

Для омлетов:
4 яйца,
200 грамм пюре шпината,
50 грамм томатной пасты,
0,5 стакана молока,
2 яичных белка.

Опаленную и вымытую индейку надрезаем по
спинки от шеи до гузки и осторожно вынем все
кости с внутренностями, предварительно надрезав
мясо вокруг костей. отрезаем в первом суставе
крылья, вырежем второй сустав, вынем кости
ножек. Все разрезы, кроме спинного, зашить,
посолим индейку и разложим ее на салфетке
прямоугольным пластом. Телятину, свинину, печень,
размоченный в бульоне и хорошо отжатый белый
хлеб 3 раза пропустим через мясорубку, добавим
яйца, четыре столовых ложки холодной воды и взобьем деревянной
ложкой в пышную массу. приготовим омлеты. Яйца
взобьем, добавим три столовых ложки молока, разделим взбитую
массу на 3 ровные части. Одну соединим с томатной
пастой, чтобы смесь получилась густо-розовой,
другую окрасить шпинатной эссенцией в зеленый
цвет, а третью оставим желтой. испечем омлеты –
каждый отдельно. остудим их, нарезаем крупными
кубиками. Печень индейки сварим в подсоленной
воде, нарезаем кубиками. Таким же образом
нарезаем соленые огурцы и колбасу. На
приготовленный прямоугольник индейки положим
ровным слоем фарш, на нем разложим красивыми
рядами омлеты, подбирая по цветам. Салфеткой, на
которую была положена индейка, аккуратно
соединим края мяса индейки, разрез зашить
кулинарными нитками. Галантин туго завернем в
салфетку и перевяжем тонкой веревкой через
каждые 3 см, как рулет. В приготовленный из костей
и потрохов индейки, овощей и лука бульон положим
галантин и варим на слабом огне в течение 1,5 ч.
Мясо охладим в бульоне, вынем из салфетки,
обсушим, нарезаем круглыми ломтиками, разложим
на блюде. Края блюда украсим листьями зеленого
салата.